Croquant au praliné et aux noisettes

Voici le croquant au praliné et aux noisettes 

Tous les ans, en cette période, mon mari et moi nous nous

faisons plaisir avec ce style de pâtisserie 😋💖

Cette année, j'ai décidé de le réaliser et

ce gâteau est à la hauteur de mes espérances ! 😍

Un délice pour les papilles 😋😋😋

Tous les ingrédients et les textures en font un gâteaux

exceptionnel en bouche :

💕💕la mousse au praliné, le croustillant des crêpes

dentelles et le moelleux de la dacquoise pour finir !!! 💕💕

Ce gâteau est très simple à faire, il suffit simplement de

bien suivre les 3 étapes 😉

⚡Attention ⚡ Il faut prévoir de réaliser ce gâteau la

veille, pour que la mousse est le temps de prendre au

réfrigérateur😉

Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes: 6/8 parts

• 2 Blancs d'oeufs

• 20g de sucre

• 45g de noisettes en poudre (réalisée au Thermomix)

• 45g de sucre glace (réalisée au Thermomix)

• 20g de noisettes concassées (réalisée au Thermomix)

Ingrédients pour le croquant praliné :

• 170g de chocolat au lait praliné

• 130g de crêpes dentelle, style gavottes

Ingrédients pour la mousse au praliné :

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (feuille de 1.9g) et un récipient d'eau

• 2 jaunes d'oeuf

• 100g de crème liquide entière

• 180g de chocolat au lait praliné

• 30g de Pralin

• 250g de crème liquide entière très froide

Pour la finition :

• 20g de cacao en poudre non sucré

⚡Attention ⚡ Il faut prévoir de réaliser ce gâteau la

veille, pour que la mousse est le temps de prendre au

réfrigérateur😉

La dacquoise aux noisettes :

> Préchauffer le four à 170 °C 

> Insérer le fouet dans le bol

1. > Mettre les blancs d'œufs dans le bol
2. > fouetter 3 min/vitesse 3
3. > ⚡Attention ⚡ : Au bout de 2 minutes, ajouter le sucre en
4. poudre petit à petit par l'orifice du couvercle sur le
5. fouet en marche.
6. > Rajouter la poudre de noisettes et le sucre glace
7.  
8. ( La poudre de noisettes et sucre glace réalisés au
9. Thermomix : Mettre les noisettes entières dans le bol
10. et Mixer Vitesse 10 quelques secondes - Pour le sucre
11. glace : Mettre du sucre en poudre dans le bol et
12. pulvériser 20 secondes / Vitesse 10 )
13. > Fouetter 3 sec/vitesse 3
14. > Retire le fouet
15. > Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule
16. > Mettre une feuille de cuisson sur la plaque du four
17. > Réaliser un disque de pâte sur la feuille de cuisson de
18. la taille de votre cercle à pâtisserie
19. (J'ai utilisé un moule à rebord de 26cm de diamètre.
20. Plus vous utilisez un moule de petit diamètre et plus le
21. gâteau sera haut et inversement )
22. > Soupoudrer la préparation de noisettes concassées
23. > Enfourner 20 min à 170°C
24. > Retirer la dacquoise du four et réserver en attendant
25. qu'elle refroidisse, préparer le croustillant au praliné

Le croustillant praliné :

1. > Mettre le chocolat au lait praliné dans le bol
2.  
3. > Fondre 5 min/60°C/vitesse 1
4. > Ajouter les crêpes dentelle
5. > Mélanger 20 sec/vitesse 4
6. > Etaler le croustillant sur la dacquoise avec le dos d'une cuillère à soupe
7. > Réserver au réfrigérateur

La mousse au praliné :

( Pour que la crème prenne du premier coup, je place le

fouet et la crème liquide dans le bol et je le place dans le

congélateur 15/20 min pour que tout l'ensemble soit à

même température et très froid >>> la crème est inratable

de cette façon 👍 )

1. > Insérer le fouet dans le bol
2.  
3. > Mettre la crème liquide dans le bol
4.  
5. > Fouetter 3  min / vitesse 3  jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée 

> Réserver la crème fouettée dans un récipient

1.  
2. > Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
3. > Mettre les jaunes d'œufs et 100 g de crème liquide dans le bol
4. > Cuire 5 min / 85°C/ vitesse 3
5. > Ajouter le chocolat au lait praliné et le pralin
6. > Mélanger 40 sec/vitesse 3.
7. > Ajouter la gélatine égouttée
8. > Mélanger 10 sec / vitesse 3 
9. > Transvaser dans un récipient
10. > Réserver à température ambiante jusqu'à ce que la
11. préparation soit tiède 
12. > Incorporer délicatement la crème au praliné à la
13. crème fouettée à l'aide d'une spatule.
14. > Filmer le fond d'un moule à rebord pour qu'il soit bien
15. hermétique
16. > Verser la préparation de la crème praliné dans le
17. moule à rebord
18. > Déposer le disque de dacquoise au centre
19. > Enfoncer délicatement le croustillant praliné de façon
20. à ce que la crème touche le bord de la dacquoise

La finition : ( A Faire le jour même après le démoulage)

   > Retirer le rebord du moule

1. > Retourner le gâteau sur un plat de service pour avoir le biscuit en bas
2.  
3. > Retirer le moule à rebord délicatement 
4.  
5. > Saupoudrer de cacao en poudre 
6.  
7. > Servir

Recette en images :

La dacquoise aux noisettes :

> Préchauffer le four à 170 °C 

> Insérer le fouet dans le bol

1. > Mettre les blancs d'œufs dans le bol

2. 

   > fouetter 3 min / vitesse 3

3. 

   > ⚡Attention⚡ : Au bout de 2 minutes, ajouter le

4. sucre en poudre petit à petit par l'orifice du couvercle
5. sur le fouet en marche.
6. > Rajouter la poudre de noisettes et le sucre glace

7. 

   

   ( La poudre de noisettes et sucre glace réalisés au

8. Thermomix : Mettre les noisettes entières dans le bol
9. et Mixer Vitesse 10 quelques secondes - Pour le sucre
10. glace : Mettre du sucre en poudre dans le bol et
11. pulvériser 20 secondes / Vitesse 10 )

1. > Fouetter 3 sec / vitesse 3
2. > Retire le fouet

3. 

   > Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule

4. 

   > Mettre une feuille de cuisson sur la plaque du four

5. 

   > Réaliser un disque de pâte sur la feuille de cuisson de

6. la taille de votre cercle à pâtisserie

7. 

   > Soupoudrer la préparation de noisettes concassées

8. 

   > Enfourner 20 min à 170°C

9. 

   > Retirer la dacquoise du four et réserver en attendant

10. qu'elle refroidisse préparer le croustillant au praliné

11. 

Le croustillant praliné :

1. > Mettre le chocolat au lait praliné dans le bol

2. 

   > Fondre 5 min/60°C/vitesse 1

3. 

   > Ajouter les crêpes dentelle

4. 

   > Mélanger 20 sec/vitesse 4

5. 

   > Etaler le croustillant sur la dacquoise avec le dos

6. d'une cuillère à soupe

7. 

   

   > Réserver au réfrigérateur

La mousse au praliné :

1. > Insérer le fouet dans le bol

2. 

   > Mettre la crème liquide dans le bol

3. 

   > Fouetter 3  min / vitesse 3  jusqu'à l'obtention d'une

4.  
5. crème fouettée 

6. 

   > Réserver la crème fouettée dans un récipient

7. > Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

8. 

   > Mettre les jaunes d'œufs et 100 g de crème liquide dans le bol

9. 

   

   > Cuire 5 min / 85°C/ vitesse 3

10. 

    > Ajouter le chocolat au lait praliné et le pralin

11. 

    

12. > Mélanger 40 sec/vitesse 3

13. 

    > Ajouter la gélatine égouttée

14. 

    > Mélanger 10 sec / vitesse 3 

15. > Réserver à température ambiante jusqu'à ce que la
16. préparation soit tiède 
17. > Incorporer délicatement la crème au praliné à la
18. crème fouettée à l'aide d'une spatule

19. 

    

    

    > Filmer le fond d'un moule à rebord pour qu'il soit bien

20. hermétique

21. 

    > Verser la préparation de la crème praliné dans le

22. moule à rebord

23. 

    > Déposer le disque de dacquoise au centre

24. 

    > Enfoncer délicatement le croustillant praliné de façon

25. à ce que la crème touche le bord de la dacquoise

La finition : ( A Faire le jour même après le démoulage)

   > Retirer le rebord du moule

1. > Retourner le gâteau sur un plat de service pour avoir le biscuit en bas
2.  
3. > Retirer le fond du moule à rebord délicatement 

1. > Saupoudrer de cacao en poudre 

2. 

> Servir

 Je me suis beaucoup inspirée de la recette du "gâteau

mousse au praliné" sur Cookidoo en l'améliorant à ma façon

et à nos goûts ! 💖

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source en indiquant le nom de mon blog, d'y

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